8種蔬果切小塊 1營養素秒加倍 6類人必試

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營養師分享8種蔬果,切越小塊,反而增加了酚類的含量,營養立刻加倍。(示意圖/達志影像)

烹調蔬果時,有人喜歡切大塊一點,認爲口感較佳,但也有人偏好切小塊容易入口。不過營養師程涵宇表示,切大切小除了口感上的差異,有8種蔬果切得越小塊,反而增加了酚類的含量,不僅營養加倍,身體代謝也會變得更好。

程涵宇在臉書粉專PO文指出,把植物蔬果切小塊,能大幅增加蔬果中富含的多酚類化合物(Phenolic Compounds, PCs),而新鮮水果和蔬菜中,超強抗氧化活性的重要來源就是酚類化合物,除了能幫助抗氧化、抗發炎、增強身體保護力、抗病毒和抗過敏,甚至與抗部分癌症有關,還能幫助預防慢性病,例如糖尿病、神經退化性疾​​病和心血管問題。

程涵宇接着列出8種蔬果,只要切小塊就能夠增加酚類化合物的合成,讓酚類的含量和抗氧化活性顯著增加。例如,相較於整顆食物,切小塊後,胡蘿蔔多酚增5.21倍、火龍果多酚增2.08倍、馬鈴薯多酚增1.9倍、青花菜多酚增1.87倍、洋蔥多酚增1.51倍、萵苣多酚增1.45倍、地瓜多酚增1.22倍、芹菜多酚增1.13倍。

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程涵宇直言,一旦多酚增加、抗氧化活性增加,不僅有助加強保護力,代謝也會更好,特別是以下6種人不妨試試看:減肥減不下來的人、血糖正在紅字邊緣或是糖尿病族羣、工作勞累爆肝族羣及肝炎病人、患有膽固醇等心血管疾病者、阿茲海默症和帕金森氏症等神經退化性疾​​病者、罹患人類免疫缺乏病毒者。

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